隔夜菜易致癌? 1觀念錯誤 營養師授安心吃5原則

隔夜菜易致癌? 1觀念錯誤 營養師授安心吃5原則

隔夜菜若接觸到不新鮮的肉類或肉製品,加熱後容易形成致癌物。(示意圖/Shutterstock)

晚餐吃不完留起來帶便當,或放到隔天再吃,會流失營養甚至有致癌風險嗎?部分人有這樣的觀念,對隔夜菜敬謝不敏,營養師解答兩大迷思,並分享安心吃5原則。

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網路常分享「隔夜菜吃多了對身體不好,亞硝酸鹽容易致癌」,但其實毒物專家、營養師們解釋過,致癌物是「亞硝胺」,隔夜菜裡的亞硝酸鹽本身不至於有害,但當它接觸到不新鮮的肉類或肉製品,再加熱就會形成亞硝胺。

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根據《ET today》報導,營養師張家榕分享安心吃隔夜菜5原則,包括先用公筷母匙把便當或隔天要吃的裝起來;分裝後,1至2小時內放冰箱;海鮮不建議隔夜,當餐吃完;冷藏的隔夜菜儘量2天內吃完;拿出來要吃的時候,一定要完全加熱完全,也別反覆加熱放涼再加熱

另外隔夜菜確實會流失營養,不過像碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、油脂等都一樣,不會流失。

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